Következő 10 cikk

Előző 10 cikk

Sacher torta		2007.02.01. 16:21
Bécs fő jellegzetessége ez a sütemény. Névadója Franz Sacher, Metternich herceg kuktája. Egyszer a főszakács kimenőjekor Sacher a herceg magas rangú vendégeinek egy fantasztikus vacsorát alkotott. A história szerint főleg a desszert nyerte el a kék vérűek tetszését. A főurak egymásnak ajánlgatták a szakácsot, aki később ebből a hírnévből önálló vállalkozásában tőkét „sütött” :-) . Fiai közül a legtöbbre Eduard Sacher vitte. A bécsi Opera mögött nyílt Sacher szálloda még ma is működik. Tovább…

Bécsi Almás rétes		2007.02.01. 16:19
30 dkg finom liszt # fél dl olaj + a kenéshez # 8 dkg vaj + a kenéshez # A töltelékhez: # 1,2 kg alma # 6 dkg vaj + a kenéshez # 12 dkg zsemlemorzsa # 10 dkg cukor # 1 citrom leve és reszelt héja # 1 narancs leve és reszelt héja # 8 dkg darált dió # 1 mokkáskanál fahéj # 6 dkg mazsola # fél dl rum # 2,5 dl tejföl Tovább…

Császármorzsa(smarni)		2007.02.01. 16:17
Az osztrák eredetű császármorzsa tulajdonképpen a zsírban sült tészták közé sorolható. Másik ragadványneve a smarni. A Kaiserschmarren palacsintaszerű osztrák étel. A legenda szerint Ferenc József találmánya. Valójában a paraszti konyha ételeként küzdötte fel magát. A bécsi konyha egyik legkedveltebb fogása, és ma is népszerű az egykori monarchia teljes területén, Szlovéniáig bezárólag. Tovább…

Főtt marhafartő		2007.02.01. 16:15
A főtt marhafartő az osztrák császárok kedvenc eledele volt hajdanán. Az ételek világában ez a fogás jelöli legnemesebben és legegyszerűbben Ausztriát. Nem más, mint a marhahús piedesztálra emelése. A recept egyszerű: a marhahúst olyan puhára főzik, amilyennek a régi császárok szerették. Az általános nézet szerint ez az elkészítési mód az osztrák gasztronómia megkoronázása, még a turisták is elégedetten csettintenek amikor a szaftos húsdarabot kiemelik a levesből és almás tormakrémmel, passzírozott parajjal, krumplirösztivel és enyhén édeskés snidlingszósszal tálalják. Egyedül a hálátlan olaszok és franciák néznek mindig kétkedve amikor a (tra-ra) Tafelspitz, mint a konyhaművészet netovábbja megjelenik. Egy szürke, élettelen húsdarab. Ez lenne a császárok kedvence? Az osztrák piacról származó egyéves borjú húsa az utóbbi időkben halovány és zsírszegény. Nem túl ideális ha ezt hosszan tartó izzasztó fürdőnek tesszük ki a levesesfazékban. A sovány fartőre duplán igaz az, hogy túl vékony zsírrétege még kíméletes főzés mellett sem képes a szaftosságot garantálni. Némely előfeltétel teljesülése mellett azonban még a „cipőtalpból“ is válhat kedvenc. Igazán élvezhető akkor lesz, ha a hús amiből készül zsíros. A zsírréteg játsza ugyanis a főszerepet. A hosszú, lassú főzés pedig a marhafarok erős porcait zselés ínyencséggé alakítja, a rágós mosogatórongyot pedig szaftos, omlós hússá. Tovább…

Bécsi ételek		2007.02.01. 16:13
Ha még egyszer a világra jövök, olyan foglalkozást választok, hogy Berlinben lakjak, Párizsban éljek és Bécsben étkezzem.* Talán azért jó a bécsi konyha – mint a fenti idézetben Friedrich Ladislaus Rosenfeld osztrák író érzékelteti –, mert legalább olyan sok országból vett át ételeket, mint a bécsi nyelv szavakat Tovább…

bécsi szelet		2007.02.01. 16:11
A híres osztrák bécsi szelet is borjúhúsból készül. Ennek a finom ételnek nagyon egyszerű az elkészítése: személyenként 18-23 dkg-os hússzeletet veszünk. Szép vékonyra klopfoljuk, és a szokásos módon bepanírozzuk. (Figyeljünk arra, hogy a prézli a szokásosnál durvábbra legyen darálva!) Nagyon rövid ideig süssük – mindkét oldalról! Mégpedig forró zsiradékban – ha ugyanis a zsiradék hőfoka nem megfelelő, akkor a bepanírozott hússzeletek magukba szívják a zsírt.

Következő 10 cikk

Előző 10 cikk